KARJALANPIIRAKOITA

Niinkuin blogin nimi ennakoi, on kirjoittajilla tietynlainen suhde karjalanpiirakoihin. Ja koska kosovolaisen supermarketin tai leipomon valikoimiin nämä suomalaiset perinneherkut eivät kuulu, tarttuu näppärä nykynainen kaulimeen ja pistää tuulemaan.

Karjalanpiirakoiden tekoprosessi on itsessään aika yksinkertainen; keitetään puuro ja sekoitellaan ruisjauhot voihin ja veteen. Homman hankalin vaihe onkin taikinan kauliminen tarpeeksi ohuiksi ja oikean mallisiksi lätyiksi, sekä tietenkin se rypytys.

Päätimme Ainon kanssa kuitenkin ottaa haasteen vastaan ja eräänä sunnuntaina puurot porisivatkin iloisesti kattilassa. Teimme piirakkamme tällä Valion ohjeella. Asiantuntijaystävämme vinkkinä korvasimme osan puuron maidosta ruokakermalla. En ole aivan 100% varma, auttoiko se puuron koostumukseen kovinkaan paljoa, mutta makuun ainakin.

Kosovosta ei piirakkapulikoita kannata etsiä, eikä se varmasti ole ensimmäinen asia mielessä pakattavien listoilla, kun ulkomaille muuttaa. Tyhjä ja pesty viinipullo sai siis toimia hätäratkaisuna. Seurasimme alun pienen epäilyksen jälkeen ohjetta pilkun tarkasti ja piirakoitahan sieltä syntyi!

Olimme lopputulokseen varsin tyytyväisiä. Valion ohjeesta voisimme kuitenkin antaa sen verran palautetta, että suolaa on hieman liian vähän. Piirakkamme nimittäin olisivat kaivanneet hitusen enemmän suolaa makunsa esiintuomiseksi. Mutta hyviä näinkin!

KARJALANPIIRAKAT
Taikina

2  dl	kylmää vettä
1  tl	suolaa
2 1/2  dl	ruisjauhoja
2 1/2  dl	vehnäjauhoja
25  g	voita

Puuro

4  dl	vettä
4  dl	puuroriisiä
16 - 18 dl	maitoa
1 1/4  tl	suolaa

Voiteluun

75  g	voita
2  dl	maitoa

Keitä puuro edellisenä päivänä. Käytä paksupohjaista kattilaa, teflonkattilaa tai haudekattilaa. Välihuomatuksena tosin, että itse käytin ihan tavallista emalikattilaa ilman ongelmia, tarvitsee vain sekoitella ahkerammin. Lisää kiehuvaan veteen riisit. Keitä kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito pienissä erissä. Sekoittele tasaisin väliajoin ja keittele kypsäksi ja suhteellisen paksuksi puuroksi. Lisää suola.

Valmista taikina sekoittamalla veteen muut ainekset. Alusta viimeiseksi joukkoon sulatettu voi. Taikinan tulee olla kiinteää ja sitkeää.

Leivo taikinasta tanko. Jaa se 40 osaan. Pyöritä palat palloiksi ja taputtele kakkaroiksi. Lado päällekkäin ja peitä kelmulla kuivumisen estämiseksi.

Kauli kakkarat piirakkapulikalla ohuiksi, pyöreiksi kuoriksi. Kokoa kuoret pinoon, ripottele väliin jauhoja ja peitä kelmulla. Kapinalliset leipurit eivät aluksi uskoneet pinoamisen tarpeellisuutta, vaan levittelimme taikinakuoria pitkin pöytää. Tilahan siinä tosin loppuu kesken.

Ota kuori kerrallaan pinosta ja pyyhi liiat jauhot pois. Annostele puuroa 1-2 ruokalusikallista per kuori. Levitä ja rypytä varovaisesti. Nostele pellille.

Paista 275 - 300 asteessa kypsiksi, n.10 - 12 min.

Voitele valmiit piirakat voi-maitoseoksella.

KORVAPUUSTIT

Kuten lokakuun suppispostauksessa kerrottiin: ulkosuomalaisen onni on tuliaiset. Tuliaiset ovat keskeisessä osassa myös tässä kirjoituksessa, sillä Kosovosta on vaikeaa (mahdotonta) löytää kardemummaa eikä korvapuustit olisi mitään ilman sitä.

Akateeminen Karjalanpiirakkaseura kokoontui kardemumman ilosta, tosin vajaamiehistöllä, leivontakesteihin viime sunnuntaina. Työnjako kesteissä oli selvä: allekirjoittanut hoiti ”taikinan koskettelun” ja Minnin tehtävänä oli rasvan sulatus. Minni kertoi sopivasti ennen kestejämme omaavansa pullakirouksen. Tämän mukaan hänen leipomansa pullat muuttuvat uunista tultuaan kiviksi ja sopivat nautiskelun sijaan esim. ikkunan rikkomiseen hädän hetkellä.

En tiedä oliko työnjakomme avain onneen, mutta puustimme eivät muuttuneet kiviksi. Uunista leijaileva pullan tuoksu lupaili jo herkkuhetkiä, ja niitä kyllä saatiin. Uunituore korvapuusti ja lasi maitoa. Täydellistä!

Reseptejä korvapuustien tekoon löytyy paljon ja moni varmasti tämänkin yksinkertaisen ilahduttajan ohjeen muistaa jo ulkoa. Vähän leiponeille löytyy onneksi liuta eri nettilähteitä ja itsekin kävimme tarkastamassa mittasuhteen tästä Valion reseptistä.

Lasi maitoa ja korvapuusti. Täydellistä!

KORVAPUUSTIT (17 kpl)

Pullataikina

• 25 g hiivaa
• 2,5 dl maitoa
• 1 muna
• 1 dl sokeria
• 1 tl suolaa
• 0,5 rkl kardemummaa
• 500 g vehväjauhoja
• 100 g rasvaa

Täyte

• 50 g rasvaa
• 0,5 dl sokeria
• 1 rkl kanelia

Pinnalle

• mantelirouhetta

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muna, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita taikina tasaiseksi. Alusta vähitellen loput jauhot taikinaan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Lisää lopuksi sulatettu rasva.

Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.

Kauli taikina kahdeksi 60 x 30 cm:n kokoiseksi levyksi. Jos haluat muhkeita pullia kuten me haluuttiin, tee taikinasta vain yksi levy.

Levitä levyille pehmeä rasva. Ripota pinnalle sokeri ja kaneli. Kääri taikinalevyt rulliksi pitkältä sivulta. Jätä saumakohta alapuolelle. Leikkaa rullat terävällä veitsellä vinottain kolmikulmaisiksi paloiksi. Nosta palat pystyyn kapea kohta ylöspäin.

Paina sormilla kapea kohta alas pöytään saakka. Näin leikkauspinnat nousevat ylös. 

Kohota liinan alla.

Voitele kohonneet puustit munalla. Ripota pinnalle mantelirouhetta.

Paista uunin keskiosassa 225 asteessa n. 10 min.