JALLUPULLAT PRISTINASSA ELI SKENDERBEGIN LIHAPULLAT

Legendaaristen Punavuoren Torin jallupullien valmistus onnistuu Pristinassakin helposti, kunhan käsillä on Suomesta kannettua Jaloviinaa, härkäfondia ja demi glace-kastikepohjaa. No....., ei helposti, koska tuliaisjallut ehtivät mennä ns. muuhun käyttöön. Tässä sunnuntaiateriassa uupuva jallu korvattiinkin Balkanin lokaalilla tuotteella eli albanialaisella Skenderbegillä. Hyvin toimi tämäkin!

Lihapullataikinan valmistus itsessään on simppeli juttu, ja jokaisella kokilla on oma suosikkitapansa valmistaa taikina – kermaviilillä tai ilman, kananmunilla tai ilman, korppujauhoilla tai ilman, uunissa tai pannulla. Me paistoimme pullat uunissa. Kosovossa ei sianlihaa juuri saa, ja käytimme taikinaan lampaanjauhelihaa, mikä onkin oivallinen valinta.

Kastikkeen valmistus alkaa voin ja vehnäjauhojen sekoittamisella tasaiseksi tahnaksi, johon lisätään demiglace-valmiskastikepohja (Balkanille tämä kannattaa tuoda Suomesta). Tasaiseen kermamaiseen kastikkeeseen lisätään kuuma vesi ja härkäfondi (joista jälkimmäinen myös mieluiten Suomesta). Anna hautua tasaisella miedolla lämmöllä ainakin vartin verran. Lisää kastikkeeseen brandy (jallu tai korvike) siinä vaiheessa, kun kaikki muu alkaa olla valmista, ja anna hautua vielä muutamia minuutteja.

 

Skenderbeg tositoimissa.

Nauti lihapullat ja kastike perunoiden, kuten perunamuussin kanssa. Lappilaiseen tapaan me ryyditimme omaa perunaporkkanamuussiamme paitsi voilla, myös raa’alla sipulisilpulla – herkullista!

Resepti 4:lle:

Lihapullataikina
400 g lampaan jauhelihaasipulikeittosekoitus
valkosipulinkynsi
kananmuna
200g (1 purkki) kermaviilia tai vastaavaa
0,5 dl korppujauhoja (näitä ei laitettu, koska kokilla ei ollut näitä kaapissa, eikä kukaan muistanut ostaa kaupasta kuin kaljaa)

Kastike
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
2 dl demi glacea
2,5 dl kuumaa vettä
2 rkl härkäfondia
1 dl ruokakermaa
0,5 dl Jaloviinaa/ Skenderbegiä

Bof mirë! Пријатно! Hyvää ruokahalua!

 

RUISLEIPÄ

Jos haluat kokea todellisia onnistumisia, kokeile perinteisen ruisleivän tekoa. Mikään ei voita sitä riemua, kuin itsetehdystä juuresta lähtien tehty ruisleipä. Ja kaikenlisäksi leivän tekeminen on erittäin helppoa! Aineksiakin on vain kolme: ruisjauho, vesi ja suola.

Haasteen leivontaan tuo aika. Jos kuitenkin olet aktiivisella korporaatiouralla tai muutoin projektityöskentelyn jumala, sinulla ei ole hätää. Aktiivisia työvaiheita on vähän, mutta passiiviseen työvaiheeseen kuluu viisi päivää. Toki kun ensimmäisen kerran olet tehnyt juuren, voit alkaa elättämään sitä perheenjäsenenäsi. Ruoki sitä aina välillä, niin sinun ei tarvitse uuden ruisleivän tekoon käyttää niin montaa päivää.

RUISLEIPÄ (2 leipää)

Tee ensin juuri. Tämä ohje, kuten moni muukin hyvä vinkki, löytyy Marttojen nettisivuilta.

Tästä se lähtee! Juuren ensimmäinen vaihe suoritettu!

1. päivä

 3 rkl ruisjauhoja

3 rkl haaleaa vettä

• Ainekset sekoitetaan pienessä lasipurkissa ja purkki laitetaan lämpimään paikkaan kahdeksi päiväksi esimerkiksi jääkaapin päälle niin, että kansi on löyhästi kiinni ja ilma pääsee vaihtumaan.

 3. päivä

2 rkl ruisjauhoja

2 rkl haaleaa vettä

• Lisätään lisää jauhoja ja vettä ja annetaan olla purkin vielä päivä samassa paikassa.

 4. päivä

• Juurta voi nyt käyttää hapanjuurileivän tekemiseen. Juuri on aluksi lievästi hapanta, mutta voimistuu sitä mukaa kun valmistat hapanleipää.

Leivontavaihe 1:

 2 dl kädenlämpöistä vettä

 upea leipäjuuri, jonka juuri teit

 1 dl ruisjauhoja

• Sekoita vesi, juuri ja ruisjauhot tasaiseksi taikinaksi.
• Peitä muovikelmulla ja laita mielellään lämpimään paikkaan, kuten lieden lähettyville tai jääkaapin päälle. Anna käydä yön yli tai kunnes kuplii kunnolla. Kun hapantaikina alkaa kuplia ja siitä leviää mieto, hapan tuoksu, se on valmista

Leivontavaihe 2:

 6 dl kädenlämpöistä vettä

 ½-1 rkl suolaa

 1,5 l ruisjauhoja

• Lisää taikinaan vesi ja suola ja sekoita niin, että suola sulaa hyvin. Laita leipään suolaa oman makusi mukaan.
• Sekoita taikinaan jauhoja pikku hiljaa. Vaivaa taikinaa voimakkaasti, vähintään 10 minuuttia käsin tai 5 minuuttia koneella tasaiseksi ja aika kiinteäksi taikinaksi. Taikina saa jäädä hieman tahmaisen pehmeäksi. Anna kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi. Kohota lämpimässä paikassa. Kohottamiseen menee 3–6 tuntia sen mukaan, kuinka lämmin paikka on. Tärkeää on, että kohotat taikinan kunnolla.
• Kumoa taikina hyvin jauhotetulle leivinpöydälle (jätä juurta astian pohjalle seuraavaa leivontakertaa varten, jos mahdollista). 
• Vaivaa muutama kerta voimakkaasti ja jaa taikina kahteen osaan. Pyörittele palat palloiksi ja laita leivät pellille ja peitä liinalla. Anna kohota 2–3 tuntia sen mukaan, kuinka lämmin paikka on. Kun painat leipiä kevyesti sormella, taikinan pitäisi kohota ennalleen nopeasti. Painele leipää hieman tasaisemmaksi tarvittaessa. Pistele leivät haarukalla.
• Paista leipiä 200-asteisessa uunissa hieman yli noin tunti.

Omnomnomnomnom.... Toimii!