Legendaaristen Punavuoren Torin jallupullien valmistus onnistuu Pristinassakin helposti, kunhan
käsillä on Suomesta kannettua Jaloviinaa, härkäfondia ja demi
glace-kastikepohjaa. No....., ei helposti, koska tuliaisjallut ehtivät mennä ns. muuhun käyttöön. Tässä sunnuntaiateriassa uupuva jallu korvattiinkin Balkanin lokaalilla tuotteella eli albanialaisella Skenderbegillä. Hyvin toimi tämäkin!
Lihapullataikinan valmistus
itsessään on simppeli juttu, ja jokaisella kokilla on oma
suosikkitapansa valmistaa taikina – kermaviilillä tai ilman,
kananmunilla tai ilman, korppujauhoilla tai ilman, uunissa tai pannulla.
Me paistoimme pullat uunissa. Kosovossa ei sianlihaa
juuri saa, ja käytimme taikinaan lampaanjauhelihaa, mikä onkin
oivallinen valinta.
Kastikkeen valmistus alkaa voin ja
vehnäjauhojen sekoittamisella tasaiseksi tahnaksi, johon lisätään
demiglace-valmiskastikepohja (Balkanille tämä kannattaa tuoda Suomesta).
Tasaiseen kermamaiseen kastikkeeseen lisätään
kuuma vesi ja härkäfondi (joista jälkimmäinen myös mieluiten Suomesta).
Anna hautua tasaisella miedolla lämmöllä ainakin vartin verran. Lisää
kastikkeeseen brandy (jallu tai korvike) siinä vaiheessa, kun kaikki muu
alkaa olla valmista, ja anna hautua vielä
muutamia minuutteja.
Skenderbeg tositoimissa.
Resepti 4:lle:
Lihapullataikina
400 g lampaan jauhelihaasipulikeittosekoitus
valkosipulinkynsi
kananmuna
200g (1 purkki) kermaviilia tai vastaavaa
0,5 dl korppujauhoja (näitä ei laitettu, koska kokilla ei ollut näitä kaapissa, eikä kukaan muistanut ostaa kaupasta kuin kaljaa)
Kastike
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
2 dl demi glacea
2,5 dl kuumaa vettä
2 rkl härkäfondia
1 dl ruokakermaa
0,5 dl Jaloviinaa/ Skenderbegiä
Bof mirë! Пријатно! Hyvää ruokahalua!
