RUISLEIPÄ

Jos haluat kokea todellisia onnistumisia, kokeile perinteisen ruisleivän tekoa. Mikään ei voita sitä riemua, kuin itsetehdystä juuresta lähtien tehty ruisleipä. Ja kaikenlisäksi leivän tekeminen on erittäin helppoa! Aineksiakin on vain kolme: ruisjauho, vesi ja suola.

Haasteen leivontaan tuo aika. Jos kuitenkin olet aktiivisella korporaatiouralla tai muutoin projektityöskentelyn jumala, sinulla ei ole hätää. Aktiivisia työvaiheita on vähän, mutta passiiviseen työvaiheeseen kuluu viisi päivää. Toki kun ensimmäisen kerran olet tehnyt juuren, voit alkaa elättämään sitä perheenjäsenenäsi. Ruoki sitä aina välillä, niin sinun ei tarvitse uuden ruisleivän tekoon käyttää niin montaa päivää.

RUISLEIPÄ (2 leipää)

Tee ensin juuri. Tämä ohje, kuten moni muukin hyvä vinkki, löytyy Marttojen nettisivuilta.

Tästä se lähtee! Juuren ensimmäinen vaihe suoritettu!

1. päivä

 3 rkl ruisjauhoja

3 rkl haaleaa vettä

• Ainekset sekoitetaan pienessä lasipurkissa ja purkki laitetaan lämpimään paikkaan kahdeksi päiväksi esimerkiksi jääkaapin päälle niin, että kansi on löyhästi kiinni ja ilma pääsee vaihtumaan.

 3. päivä

2 rkl ruisjauhoja

2 rkl haaleaa vettä

• Lisätään lisää jauhoja ja vettä ja annetaan olla purkin vielä päivä samassa paikassa.

 4. päivä

• Juurta voi nyt käyttää hapanjuurileivän tekemiseen. Juuri on aluksi lievästi hapanta, mutta voimistuu sitä mukaa kun valmistat hapanleipää.

Leivontavaihe 1:

 2 dl kädenlämpöistä vettä

 upea leipäjuuri, jonka juuri teit

 1 dl ruisjauhoja

• Sekoita vesi, juuri ja ruisjauhot tasaiseksi taikinaksi.
• Peitä muovikelmulla ja laita mielellään lämpimään paikkaan, kuten lieden lähettyville tai jääkaapin päälle. Anna käydä yön yli tai kunnes kuplii kunnolla. Kun hapantaikina alkaa kuplia ja siitä leviää mieto, hapan tuoksu, se on valmista

Leivontavaihe 2:

 6 dl kädenlämpöistä vettä

 ½-1 rkl suolaa

 1,5 l ruisjauhoja

• Lisää taikinaan vesi ja suola ja sekoita niin, että suola sulaa hyvin. Laita leipään suolaa oman makusi mukaan.
• Sekoita taikinaan jauhoja pikku hiljaa. Vaivaa taikinaa voimakkaasti, vähintään 10 minuuttia käsin tai 5 minuuttia koneella tasaiseksi ja aika kiinteäksi taikinaksi. Taikina saa jäädä hieman tahmaisen pehmeäksi. Anna kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi. Kohota lämpimässä paikassa. Kohottamiseen menee 3–6 tuntia sen mukaan, kuinka lämmin paikka on. Tärkeää on, että kohotat taikinan kunnolla.
• Kumoa taikina hyvin jauhotetulle leivinpöydälle (jätä juurta astian pohjalle seuraavaa leivontakertaa varten, jos mahdollista). 
• Vaivaa muutama kerta voimakkaasti ja jaa taikina kahteen osaan. Pyörittele palat palloiksi ja laita leivät pellille ja peitä liinalla. Anna kohota 2–3 tuntia sen mukaan, kuinka lämmin paikka on. Kun painat leipiä kevyesti sormella, taikinan pitäisi kohota ennalleen nopeasti. Painele leipää hieman tasaisemmaksi tarvittaessa. Pistele leivät haarukalla.
• Paista leipiä 200-asteisessa uunissa hieman yli noin tunti.

Omnomnomnomnom.... Toimii!

SAARISTOLAISLEIPÄÄ JA KOTIKALJAA

Tervetuloa Akateemisen Karjalanpiirakkaseuran blogiin ja samalla myös vähintään virtuaalisesti Pristinaan, Kosovoon! Tässä blogissa tarjoillaan kolmen martta-henkisen naisen päähanpistoja joista suurin osa kiteytyy ruokaan ja etenkin leipomiseen. Ulkosuomalaisuutemme johdosta innostumme väkertämään etenkin suomalaisia perinneherkkuja kuten saaristolaisleipää, korvapuusteja ja tietenkin karjalanpiirakoita, jonka nokkelana lukijana ehkä jo arvasitkin blogin nimestä. Tämän lisäksi pyrimme tekemään kunniaa myös Balkanin omille herkuille ja puuhaamaan jotain paikallisherkkuja ainakin tulevassa Yugo darling – eväitä Titon tyyliin-sarjassa.

Mutta nyt itse asiaan, saaristolaisleipiin ja kotikaljaan.

Älä tee niinkuin minä teen vaan niinkuin minä sanon. Vispilä ei ole sopiva väline taikinan sekoittamiseen.

Reippaana tyttönä raahasin jo kesällä tekemäni Suomi-loman tulijaisina kaappini täyteen ruisjauhoja, vehnäleseitä sekä kaljamallasta. Ruisjauhoja ei näiltä leveysasteilta kannata edes etsiä, sillä kaupan hyllyt tuntuu notkuvan perusvehnäjauhoja enemmän kuin tarpeeksi. Yhden kardinaalimunauksen tosin tein Suomi-ostoslistani suhteen kun jätin tumman siirapin Prisman hyllyyn. Eipä löytynyt sitäkään Pristinan marketeista.

Haasteista huolimatta loihdimme Rouva Hyden kanssa saaristolaisleipää lauantai-illan ratoksi ja kutsuimme myös muita suomalaisystäviämme maistamaan juuri uunista tullutta tuotostamme. Saaristolaisleipähän on toki hippeimmillään vasta vajaan viikon jälkeen leivonnasta, mutta eipä ahne luonteelleen mitään mahda.

Tuliaisia Suomesta.

Kotikalja sen sijaan syntyi hetken mielijohteesta kun leivotessa huomasimme omaavamme kaikki kotikaljaan tarvittavat ainekset. Hieman meinasi kyllä jäädä mehuksi kun emme lukeneet ohjeita loppuun ja rupesimme nauttimaan tuotostamme jo heti pullottamisen jälkeen. Ensin luulimme, että ongelma johtui siitä, että olimme laittaneet kaljakanisterimme liian viileään paikkaan käymisprosessin ajaksi. Viileä tai ei, note to self: lue ohjeet!

Kotikalja - toimii!

SAARISTOLAISLEIPÄ (2 leipää)

• 5 dl piimää (Kosovo: maustamatonta juoksevaa jugurttia)
• 50g hiivaa (Kosovo: kuivahiivaa vastaava suhde)
• 1,5 dl siirappia (Kosovo: hunajaa)
• 1,5 dl vehnäleseitä
• 1,5 dl kaljamallasta
• 1,5 dl ruisjauhoja
• ½ rkl suolaa
• n. 5-6 dl vehnäjauhoja

Lämmitä piimä/jugurtti kädenlämpöiseksi. Siirrä se kulhoon ja liuota mukaan hiiva. Lisää sitten siirappi/hunaja ja suola. Lisää lopuksi kuivat aineet osissa puulastalla tai kädellä sekoittaen. Taikinan tulee jäädä melko löysäksi, joten jos olet onnistunut tekemään pizzataikinaa muistuttavan kimpaleen homma on mennyt puihin.

Anna taikinan kohota kulhossa ainakin 1,5 tuntia. Jaa taikina kohoamisen jälkeen leipävuokiin ja anna kohota lisää ainakin tunti. Vuoat on hyvä vuorata leivinpaperilla niin leivät saa helpommin irti.

Paista leipiä 175 asteessa 1,5 tunnin ajan. Voit ripotella koristeeksi vehnäjauhoja leipien päälle ennen kuin laitat ne uuniin. Kun leivät on valmiit ne kannattaa kääriä folioon ja säilyttää niitä jääkaapissa.

KOTIKALJA (5 litraa)

• 5 litraa vettä
• 3 dl kaljamallasta
• 2 dl sokeria
• 0,5-1 tl hiivaa tai ¼ tl kuivahiivaa

Kiehauta vesi ja kaada se maltaiden ja sokerin päälle isoon kulhoon.(Jos sinulla on kannellinen kulho, hienoa. Itse läträsimme ämpärin ja vesitonkan välillä.) Anna maustua ja jäähtyä haaleaksi. Kun seos on haaleaa lisää hiiva. Anna kotikaljan käydä vedottomassa, lämpimässä paikassa 12-24 tuntia.

Siivilöi kalja, pullota ja siirrä viileään. Kalja on valmista nautittavaksi pullotusta seuraavana päivänä.