JOULU KOSOVOSSA

Vaikka melkein koko Kosovon ulkomaalaisyhteisö pakenikin joulun pyhiksi muille maille, on jonkun jäätävä pitämään putiikkia pystyssä. Pakko/halu jäädä Pristinaan lisääntyivät, kun eräänä harmaana marraskuun päivänä etsiskelin lentoja Pohjoiseen; Pristina-Rovaniemi-Pristina lento olisi kustantanut melkein 800 euroa.

Päätimmekin kanssani kodin jakavan miehen kanssa viettää joulua täällä ja kun äidin lihapadat jäivät väliin, oli jouluruokaa kokkailtava itse. Kahdelle (tai kolmelle kun lasketaan aattoillan illallisvieras) ihmiselle jouluruokia valmistettaessa on erityisen tärkeää huomioida ruuan todellinen tarve. Olen joskus joutunut heittelemään syömättä jääneitä sapuskoita roskiin, ja kaikkihan me tiedämme että ruuan roskiin laittaminen on synneistä pahimpia.

Rajasimme siis jouluaterian antimiksi kalkkunaa, porkkanalaatikkoa, perunalaatikkoa, ruusukaalia sekä juustoja ja vihersalaattia (savulohta on Kosovosta turha etsiskellä). Mutkia matkaan toi Albimallin käsittämättömän huono perunavalikoima; jauhoisia laatikkoperunoita ei yksinkertaisesti ollut joten perunalaatikko jouduttiin korvaamaan ihan tavallisilla keitetyillä perunoilla.

Porkkanalaatikon valmistin näppituntumalla kuorimalla, pilkkomalla ja keittemällä 500 grammaa porkkanoita. Kypsät porkkananpalat muussataan ja sekoitetaan riisipuuroon (ohje karjalanpiirakkapostauksessa). Mukaan pari ruokalusikallista siirappia ja hieman suolaa. Jonkin perimätiedon mukaan porkkanalaatikkoon tulee laittaa myös valkopippuria mutta sitä ei ollut.

Kalkkuna ostettiin jäisenä ja jätinkin sen jo aatonaattoiltana pöydälle sulamaan. Kalkkuna tulee paistaa huoneenlämpöisenä ja sitä ennen se on huuhdeltava hyvin, myös sisältä. En ole erityisen perehtynyt kalkkunantäytteisiin, joten jätin täyttämisen suosiolla väliin. Sen sijaan laitoin paiston ajaksi appelsiinia sisään antamaan hieman makua. Päälle valelin yrttivalkosipulivoisekoitetetta, joka teki lihan mehukkaaksi ja pinnan rapsakaksi.

Paistoin kalkkunaa sankarini Jamie Oliverin ohjeen mukaisesti 180 asteessa 40 minuuttia per kilo. Kuivumisen estämiseksi kalkkuna päällystetään foliolla ja välillä lintua voi valella paistonesteillä. Folio kannattaa poistaa noin puolisen tuntia ennen kuin paisti on valmis, niin pinta saa vähän väriä.

Valitettavasti (tai onneksi) sähköt katkesivat juuri kun aloimme syömään, ja pelkässä kynttilänvalossa ei oikein kunnon kuvia saanut. Ruoka kuitenkin maistui erinomaiselle ja seurakin oli hyvää. Eräs kuningasherkuista oli muuten Kuusamon Juuston savujuusto, joka löytyi äidin lähettämästä joulutervehdyspaketista. Mamma oli kokeena pakannut perinteisten sukulakujen ja Aku Ankkojen mukaan myös juustoa ja ainakin näin talvella se matkusti hyvin säilyneenä Posiolta Kosovoon.

MARINOIDUT PAPRIKAT

Kollegani ovat todenneet pari kertaa Kosovossa oloni aikana, että alan saada balkanilaisia piirteitä, "you're getting more Balkan!". Olen ottanut sen kohteliaisuutena. Nyt on aika ryhtyä balkanilaisemmaksi keittiön puolella. 

Resepti on yksinkertainen ja suurimmalle osalle lukijoista ennestään tuttu. Itse sain ohjeen kosovolaiselta ystävältäni, ja nimenomaan näillä ohjeilla tehdyt (ystäväni äidin) valmistamat paprikat suorastaan sulivat suussa.  

Vaihe 1. Osta paprikoita - vihreitä, punaisia, keltaisia. Pese paprikat ja aseta ne uunipellille. Paprikat saavat kypsyä uunissa noin 200 asteessa noin 20 minuuttia, tai kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.

Vaihe 2. Kuori paprikat. Aseta paprikat syvään kulhoon yhdessä valkosipulinkynsien kanssa, ja lisää päälle reippaasti oliiviöljyä. Maun mukaan voit lisätä myös mustapippuria ja suolaa.

Vaihe 3. Marinoi paprikoita jääkaapissa muutama päivä.


Vaihe 4. Nauti! Oheen sopivat hyvin juusto (esim. kosovolainen vuohenjuusto), leipä, ja kotonatehty viini tai rakija. Päädy siihen lopputulemaan, että parhaat asiat ja ruoat ovat aina hyvin yksinkertaisia.